Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Slanke keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
2 kg zalmforel (na het fileren blijft ongeveer 50 % over), 2 liter halfvolle melk, bieslook, peterselie, selderij, laurier, 4 tenen knoflook, 2 kg groenten (prei, ui, knolselderij), 0,5 kg zeekraal, 100 gram tuinboontjes, 2 sjalotten, 2,4 kg geschilde aardappelen, 1 theelepel saffraan, saffraan, zout en peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schil de aardappelen en breng ondertussen de twee liter water met de saffraan en zout aan de kook. Kook daarin de aardappelen gaar.
Doe de melk, de kruiden, knoflook en laurier in een pan en breng het aan de kook. Maak het op smaak met zout en peper. Voeg vervolgens de groentereepjes en de forel toe. Kook de forellen totdat de vin loslaat. Fileer daarna de vis en bewaar het op een warme plaat.
Bak de zeekraal met de gesnipperde sjalotjes in een pan. Kook de tuinboontjes kort in zout water (20gram per liter), even afspoelen met koud water en doppen, daarna meebakken met de zeekraal.
|
|